历史咨询

广西玉林风味小吃“牛腩粉”味道浓郁,口感韧中带滑,

发布日期:2020-07-13 05:14   来源:未知   阅读:

广西是号称米粉的天堂,米粉品类繁多,十里不同味,几乎每个地方都有特色不同的米粉品种。以桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉最出名。而来到玉林,当然要说牛腩粉了。一碗汤粉,几块牛腩,两颗肉蛋,外加一点葱花和自制辣椒酱,就是玉林牛腩粉的标准制式了。玉林牛腩粉是玉林著名的传统风味小吃,因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。在玉林的大街小巷,都能看到牛腩粉的身影,但最让人无法忘怀的,始终是那些沉淀了数十年的老味道。一碗好吃的牛腩粉,味道浓郁,口感韧中带滑,品尝后总让人回味无穷。广西玉林风味小吃“牛腩粉”,是玉林人开启美好一天的正确打开方式!

米粉是广西使用率最高的食物之一,以牛腩为主菜的牛腩粉各地均有,然而以玉林的最为出名。很多玉林人的早晨是从一碗牛腩粉开始的。牛腩是一种非典型的肉,给人的口感与纯肉块有很大差异,韧、实、滑、柔、紧、绵,非常挑逗口腔。浇上牛腩及其原汁,配上玉林肉丸或牛巴,再撒上葱花加上一勺热汤,一碗美味爽口的牛腩粉随之出炉,而拿到粉的食客则急不可待拿起筷子一阵狼吞虎咽,肉的甘香爽口,粉的鲜美嫩滑缠绕舌尖,当粉和肉吃光了仍意犹未尽地把那口粉汤全部喝完。记得小时候吃的时候两块钱一碗,每次上街都要吃一碗,那个味道啊,就差点没有舔碗了,可能是小时候穷,吃什么都好吃吧。

玉林牛腩的传统制法,是将牛腩洗净血污,煮半小时后切成小块放入调料腌制,炒香葱、姜、蒜,下牛腩块并加入桂皮、小茴、八角、草果等十几种香料,用牛骨汤焖煮数小时。当然,细微之处各家自有不同法门。而牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。或者添配当地风味食品牛巴、肉丸、叉烧、卤肚肠之类,味道鲜美、滑嫩、甘香,清新爽口,令人回味无穷。一碗好吃的牛腩粉,当然是要有好的做法。需煮到粉条想断又不能断时,选用上好细米粉,花生油适量,腐乳少许,配上玉林风味食品牛腩,肉丸,让人越吃越想吃。

如果说一份好的汤底,是一碗牛腩粉的精华,那一份好的牛腩就是牛腩粉的灵魂;而肉蛋则是点睛之笔!牛腩不仅火候炖得刚刚好,既不塞牙,也不过于软烂,牛腩本身的香气与香料的味道在时间与火候的熬煮中交融成为令人垂涎欲滴的食物味道。肉丸又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,那肯定是上佳的食品。肉丸味香滑,细嫩松脆,汤清味鲜。玉林的牛腩粉,几乎只用本地所产干细圆粉。使用前需用热水泡软,甚或直接煮一下,装在箩箩里,像一大团雪白的乱丝。用时扯一把,丢进菜篱里,放在一直微微滚着的热水锅中烫软后,倒进碗里,依次添菜、加味、下油、洒葱花,然后从锅里舀一勺滚烫的高汤加进去即成。这种米粉,口感脆弹,吃起来非常清爽。

牛腩粉,是连接人与人、人与玉林这座城市的桥梁。用吃一碗粉的时间,记住一座城,每一口都是无法忘却的味道。玉林牛腩粉的老味道,就是长存于舌尖记忆中,最深刻的烙印。牛腩粉是玉林本土美食文化中必不可少的一部分,是如同根一般的存在,因为有了根,才有了家的味道。相信每个玉林人心中都有一碗无法割舍的牛腩粉,它永远牵动着我们,对这座城市的深深的情怀。小伙伴们,广西玉林风味小吃“牛腩粉”,味道浓郁,口感韧中带滑,你吃过吗?